顺德传统菜肴制作

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  • 商品名称:顺德传统菜肴制作
  • 商品编号:12840520
  • 品牌:
  • 上架时间:2022-03-28
内容简介:
  《顺德传统菜肴制作》主要以顺德传统菜式为主,如大良炒牛奶、桂花炒瑶柱等,其中也有个别常见主食,如干炒牛河、广东炒饭等。《顺德传统菜肴制作》共包括7个模块,分别是顺德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、蛋奶篇、素菜篇。模块一为顺德美食文化篇,主要介绍顺德菜的历史、发展以及顺德各个镇的特色美食,让学习者从饮食文化上了解顺德、熟悉顺德菜的精髓。其他6个模块都是菜式制作,共34个菜式,每个菜式包括菜肴文化、原料、制作流程、制作要点4个部分,并配有4~10张制作步骤图片,图文并茂地将菜肴的详细制作过程展示出来。另外,《顺德传统菜肴制作》作为教学用书,在菜式选择上也考虑到教学成本,所选菜式既具有地方代表性,义相对经济,比较符合实际,适合中高职院校学生及社会培训人员作为教材使用。
目录:
模块一 顺德美食文化篇
任务一 顺德饮食文化的历史及发展状况分析
任务二 顺德镇街美食
任务三 特色原料与地方特产

模块二 主食篇
任务一 干炒牛河
任务二 广东炒饭
任务三 三丝炒米粉

模块三 家畜篇
任务一 五彩炒肉丝
任务二 荷芹炒腊味
任务三 什锦雀巢丁
任务四 煎焗排骨
任务五 香芋扣肉
任务六 豉汁蒸排骨
任务七 咕噜肉
任务八 萝卜焖牛腩

模块四 家禽篇
任务一 白切鸡
任务二 凤城四杯鸡
任务三 脆皮乳鸽
任务四 铜盘锡纸焗鸡
任务五 彭公鹅
任务六 顺德醉鹅

模块五 水产篇
任务一 煎煽大鱼
任务二 均安煎鱼饼
任务三 煎酿三宝
任务四 家乡酿鲮鱼
任务五 芥菜浸鱼腐
任务六 特色蒸鳜鱼
任务七 凤城鱼皮饺
任务八 家乡煽鱼肠

模块六 蛋奶篇
任务一 香煎芙蓉蛋
任务二 三色蒸水蛋
任务三 大良炒牛奶
任务四 大良炸牛奶
任务五 锅贴牛奶

模块七 素菜篇
任务一 雪衣上素
任务二 咸鱼茄子煲
任务三 桂花炒瑶柱
任务四 凤城酿节瓜
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