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Alba Pezone 是那不勒斯人,对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作,2004年在法国开办了意大利烹饪学校,2008年出版《意大利烹饪学校》一书,在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目,并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。
《比萨》收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己最喜欢使用的配料,演示独特饼坯制作技巧,然后以“食谱+配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨,Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。
4 引言
那不勒斯比萨大师:恩佐·科西亚
14 那不勒斯比萨“教皇”
18 制作方法
24 恩佐·科西亚的食材
34 A.O.C.比萨
72 白比萨
92 卡尔佐内
102 一起分享的小点心
130 阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师:弗兰考·培培
146 最后的手工比萨匠人
那不勒斯比萨大师:西罗·科西亚
154 那不勒斯比萨无冕之王
158 西罗·科西亚的食材
164 西罗,玛格丽特比萨之王
180 从白色马苏里拉奶酪到红色番茄
214 “费事儿”比萨
232 比萨饺和一口鲜
248 切片比萨
256 阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师:基诺·索比罗
274 用姓氏代言那不勒斯比萨的人
那不勒斯比萨大师:恩佐·皮奇里罗
282 油炸比萨之王
286 制作方法
292 恩佐·皮奇里罗的食材
298 油炸比萨和巴提洛考
312 料理级油炸比萨
322 传统食谱
342 那不勒斯小炸物
352 阿尔芭的食谱
356 食谱表
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