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无麸质饮食
麦麸是麦类食材（小麦、大麦和黑麦）外面的麸皮， 麸质是里面的蛋白质。做面食，揉面时出现的“手套膜”， 就是麸质的外在表现。没有麸质，面食就没有筋道的感觉。
对小麦敏感、小麦过敏和乳糜泻患者是无麸质饮食的针对人群。这类人食用麸质之后会发生过敏、肠漏症和免疫系统异常等问题，出现多种多样的症状表现：腹泻、腹胀、咳嗽、呼吸困难、头疼、共济失调甚至危及性命。无麸质能够减轻小麦过敏相关症状，避免严重可致命的过敏性休克发生。
麸质的英文是“Gluten”，无麸质会在包装上注明“Gluten free”，近些年，无麸质饮食在欧美逐渐流行起来。直接由小麦、大麦和黑麦制成的食物，添加了这些成分的酱油、黑醋和酱料，以及部分添加小麦成分的药品，都不在无麸质饮食列表中。但没有实验证明无麸质一定可以瘦身减肥，普通人群不用特意追求无麸质饮食。
胚芽米
稻谷收获以后，去掉谷壳，得到颖果（也就是糙米）。糙米是未经碾磨或者轻度碾磨的稻米，保留了胚芽、糊粉层和内保护层（果皮、种皮、珠心层），这些部位营养非常丰富。
继续加工去掉了糊粉层和内保护层，保留了胚芽，就得到了胚芽米。再继续精磨， 去掉胚芽等外层部分得到的就是精米。
从营养角度来说，糙米中B 族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维较高，精米的营养相对较低，胚芽虽然重量只占稻谷的2.5%~3%，但却集中了稻谷60%~70% 的营养成分。
真正的胚芽米通体淡黄色，尖角部位有一个明显的黄色小点。由于活性成分含量高， 在储存过程中微生物会与之产生化学作用， 影响品质和口感。所以胚芽米开封后宜冷藏保存，一个月内尽快食用完毕。
蒸谷米
籼稻一般是指南方地区稻米，大部分为早籼稻，生长周期短、成熟快、营养物质不易累积。以籼稻为原料进行加工的蒸谷米， 则弥补了籼稻制成米的一些不足。
蒸谷米，国际市场俗称“半熟米”， 把籼稻水热处理（清洗、浸泡、蒸煮、干燥），再常规脱壳碾磨而成。
从外形上，蒸谷米经高温高压处理后色黄如蜜，米粒较为膨胀饱满，不似精米细磨过的纯白。
从营养上，稻谷皮层的水溶性物质（维生素和矿物质）浸透到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养成分。相同水分情况下，蒸谷米的出饭率高于普通大米。蒸熟时因为减少了活性成分，所以更加耐储存，可以适应一些特殊环境的运输和存储。
蒸谷米口感偏硬，颗粒分明，有嚼劲， 口感逊于普通大米，刚开始吃的时候可能会不适应。
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，18年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登书榜前列，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
你是不是也忙得没时间做饭，以至于天天吃外卖？或者控制不住自己的食量，这月的减肥计划又泡汤了？或者偶尔想下厨又觉得太麻烦，看到复杂的菜谱就头大。其实，改变何须费时费力，用简单的食材做出一道美味料理足矣。
本书所选的菜品，在食材选择、烹调方式、料理步骤上删繁就简，却一样不输美味，让下厨变得更轻松。且每一道菜品都列明所含热量千卡和营养成分，帮你平衡膳食，给身体减负。和萨巴一起，来一次轻食之旅吧！
知识篇
七大营养素与膳食均衡
低升糖食物
无麸质饮食、胚芽米和蒸谷米
食物辨真伪
第一章 断·轻做法
肉松皮蛋豆腐
三文鱼牛油果沙拉
南瓜苦苣坚果沙拉
羽衣甘蓝果蔬沙拉
三文鱼土豆沙拉
什锦烤蔬
糟卤毛豆
忙果红薯酸奶沙拉
酸奶胚芽米
火腿片三明治
金枪鱼杂粮三明治
意式烤彩椒三明治
全麦拉法煎饼
玉米华夫饼
奇亚籽燕麦酸奶杯
莓果奶昔
综合水果奶昔
牛油果燕麦奶昔
胡萝卜苹果香橙汁
双莓桑葚醋饮
菠菜黄瓜苹果汁
香蕉牛油果汁
或柠七
火龙果雪梨汁
羽衣甘蓝果蔬汁
甜菜根胡萝卜果汁
竹蔗茅根马蹄饮
西柚百香果汁
红茶亚麻籽豆浆
胚芽米浆
第二章 舍·简食材
第三章 离·真味道
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