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前言
开始烹饪很多年后,我领悟到一件事。
就是食谱中有很多有用的制作技巧,而且这些技巧都是有据可循的。
只要按照这些技巧一步步操作,就一定能做出美味的料理。
本书会介绍每个食谱涉及到的技巧和美味的秘诀,大家可以像上料理课一样,先按部就班地操作。当然也有可以自由发挥的部分,但这远比你想象的要少很多。先模仿食谱中的制作方法,才是学会烹饪的捷径。
事实上,烹饪过程中有很多简便的偷懒方法,但无论是偷懒方法,还是自由发挥,都属于烹饪的高阶技巧。只有掌握了基本的方法,才能学会所谓的高阶技巧。
烹饪是一种很私人的行为,每个人都有自己喜欢的料理,每个家庭也有自己偏好的口味。在掌握书中的基础操作后,大家就可以尝试着寻找自己独有的料理风味。希望大家都能享受烹饪的过程,体会到做出美味料理的欣喜。
市濑悦子
市濑悦子 Ichise Etsuko
料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手,后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题,广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材,做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝,其中既有料理初学者,也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》(日本学研出版社)、《提前做好,只需加热就能食用的美味浓汤》(日本家之光协会)、《美味料理 沙拉和拌菜》(日本成美堂出版社)、《60道日式家庭料理》(日本主妇之友社)等书。
想下厨但又不知从何做起,经常做饭却总是做不出心中所想的味道,时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……
本书中介绍的3堂基础料理课,88道美味日料,174个烹饪诀窍,教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索,厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单,初学者也能很快完成的美味餐桌指南。
LESSON1 先学会“看菜谱”
LESSON2 一定要做好“准备工作”
■准备工具
■称量食材
■食材的切法
■处理食材
LESSON3 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”
■调味的规则
■加热的规则
■调节火候、水量和油温
PART1 烹饪初学者一定要掌握! 制作频率特别高的 经典菜式
猪肉生姜烧
汉堡肉
蔬菜炒肉
土豆炖肉
味噌青花鱼
炸鸡
麻婆豆腐
绿色沙拉
[ 基础调味汁 ]
●法式调味汁
[ 各式各样的调味汁 ]
●凯撒风调味汁
●和风生姜调味汁
●中式芝麻调味汁
●特色鱼露调味汁
●韩式调味汁
鸡蛋卷
照烧鸡排
炸猪排
虾仁焗通心粉
土豆沙拉
COLUMN答疑时间
PART2 完全掌握肉类和鱼类料理! 想练成拿手菜的 主菜
猪肉角煮
番茄煮肉丸
煎饺
法式黄油煎鲑鱼
土豆可乐饼
香辣茄汁虾仁
鸡肉奶油炖菜
南蛮醋腌竹䇲鱼
筑前煮
脆脆的嫩煎鸡排
鱼杂炖白萝卜
干烧鲽鱼
炸什锦
意式蛤蜊烧鱼
鸡肉火腿
清爽肉片沙拉
......
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