都一处烧麦

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  • 商品名称:都一处烧麦
  • 商品编号:12896923
  • 品牌:
  • 上架时间:2022-04-18
作者简介:

  杨建业,中国作家协会会员,北京作协会员,东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者,北京市宣传文化系统“四个一批”人才,东城区人才专家库首批专家,北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。

  吴华侠,都一处烧麦北京市级代表性传承人,北京市劳动模范。


内容简介:

  都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目,是北京著名的老字号,自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱,为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说,向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺,给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述,让我们大饱眼福的同时,满足了心灵的好奇。


目录:

序   赵 书

序  杨建业

前言

第 一 章 前门商街的形成

第一节  八臂哪吒城与前门

第二节  前门大街的历史演变

第三节  天下商家聚前门

 

第 二 章 与传说相伴成长的都一处

第一节  蝠头匾和土龙

第二节  烧麦和稍麦及其他

第三节  山西进京的店掌柜

 

第 三 章 都一处烧麦的制作

第一节  烧麦制作技艺的 16 道工序

第二节  走槌制皮

第三节  馅料的配制

第四节  创新烧麦

第五节  特色招牌菜

 

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承

第一节  店址流转

第二节  技艺的传承

第三节  代表性传承人

 

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承 

 

第 五 章 都一处烧麦的代表作品

 

后记

附录 都一处大事记

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