看得懂的营养:营养师告诉你这样吃

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  • 商品名称:看得懂的营养:营养师告诉你这样吃
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精彩书摘:
    一提起脂肪,人们总觉得是不好的东西,认为它们是引起癌症、心脏病、脑卒中、肥胖症的罪魁祸首。其实,脂肪并非一无是处,我们只是错在对不同类型的脂肪缺乏认识。
    从最基本的生理构造而言,脂肪有助于细胞膜的构成,而有了细胞膜,细胞才能控制各种物质的进出。人类的大脑,包括传送信号的神经细胞在内,也主要是由脂肪组成的。如果某些种类的脂肪摄入不足,就等于剥夺了大脑重要的营养源,而导致抑郁症或其他精神问题的出现。另外,对于营养物质的吸收,脂肪也起着关键的作用。例如,番茄中含有一种具有抗癌功效的叫“番茄红素”的抗氧化剂,能降低乳腺癌、前列腺癌和子宫癌的发生几率。如果你只吃番茄,没有脂肪的摄入,那么只有少量的番茄红素能被吸收。如果在吃番茄的同时,也能摄入适量的脂肪,那么番茄红素在血液中的含量就能显著提高。
    对于健康而言,脂肪像维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质一样也是人体最重要的物质之一,好的脂肪就是好的食物。
    脂肪由甘油和脂肪酸组成,其性质和特点主要取决于脂肪酸的类型。脂肪酸分为两类,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸最常见于猪油、牛油等动物脂肪,过量摄入会增加心脑血管疾病和癌症的风险。但是,像有些人拒绝进食肉类,造成饱和脂肪酸缺乏也不行,否则人就会变得冲动、亢奋,并且会产生暴力倾向。不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又可分为n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸,是生命活动必不可少的,机体自身不能合成,需由食物供给,故又称为必需脂肪酸。
    ……
作者简介:
    殷亮,毕业于南方医科大学,医师,高级营养师,长期从事营养研究及营养教育、推广工作。《21世纪药店》杂志特邀供稿人。
    梁丽芳,毕业于南方医科大学,主治医师,医学硕士,长期从事临床及临床教学工作。
内容简介:
    《看得懂的营养:营养师告诉你这样吃》将告诉你,生命离不开各种营养物质的组合,人体绝大部分健康问题都与膳食营养有着密切关系。同时,人体天生就具有强大的自我修复能力,我们需要做的仅仅是遵循科学的道理,提供给身体均衡的营养物质,以帮助我们的身体完成修复工作,重回健康状态。
    营养虽不是万能,却常能给人们带来惊喜,因为自我修复机制是大自然赋予各种生物的一种特殊能力。
    肥胖症、高血压病、痛风、骨质疏松症、关节炎……,在《看得懂的营养:营养师告诉你这样吃》中你可以对这些疾病获得新的认识。
    而对于营养学的普及,最重要的还是要遵循易学、易懂和易用的道理。如何才能将营养理论解释清晰,如何才能将疾病机制描述明白,如何才能让知识易学易用,这些都是《看得懂的营养:营养师告诉你这样吃》作者首先关注的。
目录:
第一篇 人为什么会患病
1.从疾病谱看健康问题
2.吃什么样的饭,患什么样的病
3.健康取决于热量摄入与消耗的平衡
4.气血不畅是百病之源
5.食不厌"精"的危害
6.营养素正在加速流失

第二篇 改变你一生的营养观
1.营养学有史以来最权威的调查
2.营养万能和营养无用孰对孰错
3.营养素,妙不可言
4.脂肪并非一无是处
5.最易被忽视的营养素--水
6.口服胶原蛋白没效果是为什么
7.药食同源,是最早的营养学
8.到底该不该吃营养素
9.抗氧化剂不是吃得越多越好
10.一方山水养一方人
11.酸性体质是百病之源的说法没有道理
12.提高免疫力是一种误区
13.纤维素不是减肥食品
14.蛋白质粉,到底需不需要

第三篇 营养素不光是吃,还要会吃
1.补充营养也需要对症
2.必需营养素和非必需营养素
3."营养木桶理论"及应用
4.营养素补充,切忌过犹不及
5.营养学中的1+1〉2
6.营养素与药物间的"相克"

第四篇 你真的会吃饭吗
1.防止热量摄入过多的要点
2.每日蛋白质如何控制
3.如何控制脂肪摄入量
4.植物油营养价值高,多吃点没有关系吗
5.减少盐量的指导方法
6.如何指导有饮酒习惯的病人
7.适量饮酒的范围如何理解
第五篇 营养疗法完全档案
第六篇 15大健康指引工具
第七篇 糖尿病病人万能食谱
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