留住手艺2

陆地上无所谓，但是大海是不能容忍我们任性的。——海女  田仲之代

现在的篾匠编出来的东西已经没有了它作为工具的属性了。所有的都是。像鱼篓，被插上了花，成了装饰品。让人觉得难过。——篾匠  广岛一夫

在现代，我们生活在一个被固定好了的模式中，但是，我的工作还是在大自然中，取材于自然，连我自己也好像是大自然的一部分，我是这样感觉的。——编织袋工艺师  平田一

关于树的所有问题，大山都会告诉我们答案。——造园师千叶喜彦

田中春雄口述

捕捉胡蜂的故事

我是田中，请多关照。

可能有的人认识吧，这个就是细黄胡蜂。我在采蘑菇的时候，偶尔也会捕捉这种东西。现在这个季节捕捉胡蜂有点晚了。胡蜂的蜂巢中一般有好多层盘子（指巢脾，一个蜂巢有多层巢脾，一个巢脾有众多巢房—编者注） ，看到这个就知道，胡蜂是分工蜂、雄蜂和蜂王三种的。蜂王只有一只，工蜂的卵孵化完了，蜂王就会在固定的位置产工蜂的卵；雄蜂的卵孵化完了，蜂王也会到固定的地点产雄蜂的卵。卵产在一个盘子上面，除了工蜂和雄蜂的卵盘以外，也有蜂王的卵盘。在蜂王的卵盘里产的卵日后就是蜂王。我拿的这些分别是蜂王和雄蜂的卵盘，这些是最后造的，比较大。剩下的大部分都是工蜂的卵盘。

这个是雄蜂。胡蜂在成长过程中会出现分化，分成几个阶段。这些是明年将要成为蜂王的新王，在乡下，这些新的蜂王现在就开始出来了，它们会躲在芦苇中或腐朽的木头里，等到明年春天再出来筑巢。在土里筑巢。差不多这么大的蜂巢里边，会有八九个这种产卵用的盘子吧。一般人们吃的是蜂巢里边的幼虫，当然，成蜂也是可以吃的，现在成蜂已经咬破茧出来了，你看正在爬，这种的也能吃，飞着的成蜂也是可以吃的。但是如果不小心的话还是会被它们蛰到的。在信州，幼虫指的就是这个白的里边的东西。

捕捉胡蜂通常是在蘑菇采摘差不多结束的季节就可以了。最好是比较暖和的季节。长野那边现在已经比较寒冷了，所以就往暖和的地方走，还是可以捉到的。长野这边的季节结束了可以去千叶。追蜂真的是很有意思的事情。

寻找蜂巢，可以通过在归巢的胡蜂上做标记的办法来实现。用鱼肉做诱饵，胡蜂会把鱼肉叼走。不过得是在山里。我们通常是把棉花弄成小块，沾在诱饵上面，这样胡蜂把诱饵吃掉时会带着白色的棉花飞回蜂巢，我们只要追着带白棉花的胡蜂就可以找到蜂巢的位置了。

这就是我们所说的“追蜂”。

到九月份都还是可以用这种办法寻找蜂巢的。现在的季节，胡蜂到处都是，很容易观察的。可以直接观察胡蜂的飞行方式，就能找到蜂巢了。归巢的胡蜂一般都是直着飞回蜂巢的，而出来觅食的胡蜂则是晃晃悠悠地飞着。只要能分辨出胡蜂的这两种状态，擦亮双眼，寻找它们归巢的方向，很容易就找到蜂巢的位置了。做诱饵的时候，是在这么一点棉花的端头裹上肉，滚圆，再把剩下的搓成棉线，搓细一点，让它们看不见，胡蜂咬下诱饵立刻就往蜂巢里飞，而那个棉线就是记号，追着过去就可以了。

找到蜂巢的位置以后就是烟熏，我们管这个叫“放烟花”。因为蜂巢是埋在土里的，所以用烟把胡蜂熏醉。我们从小就是用这种土办法来熏的。用硫黄、硝石和炭，自己制作简单的烟花。硝石是起喷火作用的，加上硫黄，硫黄燃烧以后散发出来的气味就可以熏倒胡蜂。不过这个成分的比例还是比较难掌握的。一旦把胡蜂熏晕，就要迅速地刨开一个口子，把蜂巢整个取出来，捕捉就算成功了。接着是要抓紧时间，在蜂巢还不是很大的时候，把它埋在自家的院子里接着饲养。到了十月份再取出来，那时候，整个蜂巢是长得最好的状态了。所以说寻找蜂巢八月份是比较合适的时机。

取出蜂巢最好是蜂蛹在满月之前，因为这个时候的蜂蛹长得最丰满，等到了满月的时候打开，那么很多蜂蛹就已经长成成年蜂了。

没怎么吃过蜂蛹的人，一下子吃太多容易上火，流鼻血，因为补得太过了。就像吃蛇，如果吃多了蝮蛇会上火，是一个道理。蜂蛹也不宜吃太多。

我很喜欢大山。冬天没什么事可干的时候就围坐在暖炉旁，吃着自己采的蘑菇。其他的季节几乎都是在山里度过的。在大自然中，呼吸着新鲜的空气，吃着饭团，放声高歌，这是人间的最高境界吧。欢迎大家都来分享这份快乐。

盐野米松

1947年出生于秋田县角馆镇。用三十年时间走访全日本，对各地的手艺人进行采写，用手艺人的语言记录他们的生活和技艺，被公认为日本采写第yi人。曾因创作《古老的地图》《加油的日子》和《空巢》等作品四次入选芥川奖候选人。2003年凭借《夏天的池塘》荣获日本绘本大奖。同年，为了表彰他常年坚持不懈的写作活动，国际天文联盟将第11987颗小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。

英珂（编译）

生于六〇年代。现居北京。在日本生活和工作近十年。曾供职于日本NHK电视台、中央电视台。现为自由写作者、译者。译著有《留住手艺》《树之生命木之心》。

为着更加富裕、便利的生活，我们每天奔波劳碌。

然而从某天起，街边作坊里敲敲打打的声音止息了，接下来，蜻蜓和萤火虫不见了，山川本来的颜色也失去了……

我们，是不是太快了？这么快的速度，我们是要到哪里去呢？

我想知道，那些过去的手艺人，他们在思考什么，他们的人生到底是怎样的。

停下，站住，回顾。也许能看到一条指引我们的新道路。

本书是日本采写名手盐野米松，继引起广泛关注的谈话录《留住手艺》之后的同名续作。

1999年，初版《留住手艺》试图呼吁人们关注即将消失于工业化浪潮中的传统手艺。今天，手艺人总体仍在消逝，但也有一批批的年轻人开始接过手艺的传承；醉心于追求高效的人们，对于过去生活的记忆逐渐模糊，但也有人开始跳出现代化的轮盘，思考自己真正需要的是什么。

本书采访了十九位默默无名的传统匠人，他们的技艺人生是过去生活的剪影，对于今人来说，仿佛熟悉，又很陌生。他们的语言真挚，朴实，不经雕琢；他们心手合一，所制作出的物品都刻印上自己的人格。愿这些以一技之长走过一生的匠人，为读者带来鲜活的启迪。

中文版序 　致中国的读者们......................................... 001

日文版序................................................................... 007

壹 树木要修剪才能成材

树木修剪师 山本总助......................................... 011

贰 河上的最后一代捕鱼人

职业捕鱼人 大桥亮一........................................ 033

叁 大海不容忍陆地上的任性

海女 田仲之代..................................................... 055

肆 马和亲人是一样的

马倌 木村义男.....................................................081

伍 借助黑尾鸥和角嘴海雀捕捞玉筋鱼

古法捕鱼师 阿部茂.............................................103

陆 要让第二年也有蘑菇可采

采菇人 小松武一

追蜂人 田中春雄.................................................125

柒 石材其实比水泥更耐久

石匠 　拓植英雄

采石工 桥井敏行................................................147

捌 用杂树的种子育苗

造园师 千叶喜彦.................................................169

玖 祖祖辈辈都靠烧炭为生

备长炭的烧炭师

父 汤上勇/ 子 汤上升.......................................... 219

拾 从“师傅”到“老板”的时代

茅草屋顶匠人 熊谷贞好..................................... 263

拾壹 将手工制作的生活杂物商品化

树编袋工艺师 平田一......................................... 319

拾贰 从修建民宅屋顶到修复古建筑

木板屋顶匠人 云雀佐太雄................................ 351

拾叁 野生山茶林造就的手工技艺

山茶油榨油师 高田八郎..................................... 407

拾肆 过去的日常用品都是竹子做的

篾匠 广岛一夫..................................................... 461

拾伍 不同的季节采不同的花

养蜂人 藤原诚太................................................ 511

拾陆 学徒五年才能磨锯

锯木工 关谷文雄................................................ 533

后记.......................................................................... 551